Eclairs au sirop d’érable Maple Joe®

Eclairs au sirop d'érable Maple Joe®
Recette pour 6 éclairs
Temps de préparation : 1h30

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 80g de farine
  • 75g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 10cl d’eau

Pour la crème pâtissière :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 de sirop d’érable Maple Joe®
  • 35cl de lait
  • 35g de beurre
  • 30g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Pour le glaçage :

  • 70g de sucre glace
  • 40g de sirop d’érable Maple Joe®

Préparation

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable Maple Joe®. Ajouter la maïzena et fouetter le mélange.
  2. Porter le lait à frémissement avec les graines de la gousse de vanille.
  3. Verser le lait sur les œufs tout en fouettant le mélange et reverser immédiatement dans la casserole. Continuer de mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Hors du feu, incorporer le beurre. Verser la crème pâtissière dans un plat en verre, filmer au contact. Laisser refroidir puis placer au frais pendant 2 heures.

Préparation de la pâte à choux :

  1. Porter l’eau et le beurre à ébullition avec la pincée de sel.
  2. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.
  3. Remettre la casserole sur feu doux et continuer de remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée.
  4. Enlever la casserole du feu. Ajouter un œuf en mélangeant vivement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Recommencer l’opération avec le second œuf puis le troisième : la pâte doit être coulante mais pas liquide.
  5. Déposer la pâte à choux dans une poche à douille. Puis former des boudins de 11cm de long sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. 
  6. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C . Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage et montage :

  1. Percer deux petits trous sous chaque éclair et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
  2. Mélanger vivement dans une assiette creuse le sucre glace et le sirop d’érable.
  3. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage. C’est prêt ! Yummy !

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